» » » Питательная ценность продуктов
 

Питательная ценность продуктов

Разместил: admin  |  Просмотры: 4 660  |  Комментарии: 0  |  Дата: 27-08-2007, 04:50

Пища - топливо для человека: чтобы жить, ему надо есть. Помимо энергетической ценности пищи, которая должна составлять никак не меньше 1200 калорий в сутки, надо, чтобы рацион питания был разнообразным и содержал определенное количество белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ.

Считается, что в дневном меню соотношение основных компонентов - белков, жиров и углеводов по массе должно составлять 1 : 1 : 4. Это значит, что продукты, содержащие белки, должны оптимальным образом сочетаться с растительными и животными жирами , а также углеводами (крахмалом, сахаром, клетчаткой).

Белки. Источниками белков могут служить не только животные продукты (мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например, плоды бобовых (фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8-15, баранине 16-17, говядине 16-20%), в птице (21%), рыбе (13-21%), яйцах (13%), твороге(14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7-8%. Среди круп чемпион по белкам гречневая (13% белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания.

Чтобы избежать "излишеств" и в то же время обеспечить нормальную жизнедеятельность организма, надо прежде всего дать человеку с пищей полноценный по ассортименту набор белков. Если белков в питании недостает, взрослый человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, его организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то они при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии: дети растут, а белки - основной "строительный материал" природы. Каждая клетка живого организма содержит белки. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков. Более того, белки - основа жизни, они участвуют в обмене веществ и обеспечивают размножение живых организмов.

Углеводы в организме человека играют роль энергетических веществ. Самые важные из них - сахароза, глюкоза, фруктоза, а также крахмал. Они быстро усваиваются ("сгорают") в организме. Исключение составляет клетчатка (целлюлоза), которой особенно много в растительной пище. Она практически не усваивается организмом, но имеет большое значение: выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Углеводов много в картофеле и овощах, крупах, макаронных изделиях, фруктах и хлебе.

Жиры тоже служат для человеческого организма источником энергии. Их организм откладывает "про запас" и они служат энергетическим источником долговременного пользования. Кроме того, жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Неудивительно, что в традиционном рационе северных народов так много животных жиров. Для людей, занятых тяжелым физическим трудом, затраченную энергию тоже проще всего (хотя и не всегда полезней ) компенсировать жирной пищей. Жиры входят в состав клеточных стенок, внутриклеточных образований, в состав нервной ткани. Еще одна функция жиров - поставлять в ткани организма жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества.

Таблица калорийности и питательной ценности продуктов

ПродуктБелки гр.Жиры гр.Углеводы гр.Ккал
Жиры, яйца
Жир животный топленый  
99.7
 
897
Майонез
3.1
67.0
2.6
625
Маргарин бутербродный
0.5
82.0
1.2
744
Маргарин молочный
0.3
82.3
1.0
745
Масло растительное  
99.9
 
899
Масло сливочное
0.6
82.5
0.9
748
Масло топленое
0.3
98.0
0.6
885
Сухой белок
73.3
1.8
7.0
337
Сухой желток
34.2
52.2
4.4
624
Шпик свиной
1.4
92.8
 
840
Яичный порошок
45.0
37.3
7.1
544
Яйцо куриное
12.7
11.5
0.7
157
Яйцо перепелиное
11.9
13.1
0.6
167
Крупы, орехи, бобовые
Арахис
26.3
45.2
9.7
550
Бобы
6.0
0.1
8.3
58
Геркулес
13.1
6.2
65.7
371
Горох лущеный
23.0
1.6
57.7
337
Горох цельный
23.0
1.2
53.3
316
Грецкий орех
13.8
61.3
10.2
647
Крупа гречневая
12.6
2.6
68.0
345
Крупа кукурузная
8.3
1.2
75.0
344
Крупа манная
11.3
0.7
73.3
344
Крупа овсяная
12.0
6.0
67.0
370
Крупа перловая
9.3
1.1
73.7
341
Крупа пшеничная
12.7
1.1
70.6
343
Крупа ячневая
10.4
1.3
71.7
340
Миндаль
18.6
57.7
13.6
648
Просо
9.1
3.8
350
Пшеница цельная
9.0
2.0
52.0
262
Пшено
12.0
2.9
69.3
351
Рис
8.0
1.0
76.0
345
Рожь
11.0
2.0
67.0
330
Семя подсолнечника
20.7
52.9
5.0
578
Соя
34.9
17.3
26.5
401
Толокно
12.2
5.8
68.3
374
Фасоль
22.3
1.7
54.5
322
Фундук
16.1
66.9
9.9
706
Чечевица
24.8
1.1
53.7
323
Молоко, молочные продукты
Брынза
17.9
20.1
 
252
Йогурт натуральный 1.5% жирности
5.0
1.5
3.5
47
Кефир жирный
2.8
3.2
4.1
56
Кефир нежирный
3.0
0.1
3.8
28
Масса творожная
7.1
23.0
27.5
345
Молоко
2.8
3.2
4.7
58
Молоко ацидофильное
2.8
3.2
10.8
83
Молоко сгущеное
7.0
7.9
9.5
137
Молоко сгущеное с сахаром
7.2
8.5
56.0
329
Молоко сухое цельное
25.6
25.0
39.4
485
Простокваша
2.8
3.2
4.1
56
Ряженка
3.0
6.0
4.1
82
Сливки 10% жирности
3.0
4.0
118
Сливки 20% жирности
2.8
3.6
205
Сметана 10% жирности
3.0
2.9
113
Сметана 20% жирности
2.8
3.2
204
Сыр голландский
27.0
 
468
Сыр плавленый
24.0
45.0
 
501
Сыр пошехонский
26.0
38.0
 
446
Сыр российский
23.0
45.0
 
497
Сыр швейцарский
25.0
37.0
 
433
Сырки творожные
7.1
23.0
27.5
345
Творог жирный
14.0
18.0
1.3
223
Творог нежирный
18.0
2.0
1.5
96
Творог обезжиренный
16.1
0.5
2.8
80
Творог полужирный
16.7
9.0
1.3
153
Мясные продукты
Ветчина
22.6
20.9
 
278
Говядина тушеная
16.8
18.3
 
231
Грудинка сырокопченая
7.6
66.8
 
631
Завтрак туриста (говядина)
20.5
10.4
 
175
Завтрак туриста (свинина)
16.9
15.4
 
206
Колбаса вареная Докторская
13.7
22.8
 
260
Колбаса вареная Любительская
12.2
28.0
 
300
Колбаса вареная Молочная
11.7
22.8
 
252
Колбаса вареная Отдельная
10.1
20.1
1.8
228
Колбаса вареная Телячья
12.5
29.6
 
316
Колбаса варено-копченая Любительская
17.3
39.0
 
420
Колбаса варено-копченая Сервелат
28.2
27.5
 
360
Колбаса полукопченая Краковская
16.2
44.6
 
466
Колбаса полукопченая Минская
23.0
17.4
2.7
259
Колбаса полукопченая Полтавская
16.4
39.0
 
416
Колбаса полукопченая Украинская
16.5
34.4
 
375
Колбаса сырокопченая Любительская
20.9
47.8
 
513
Колбаса сырокопченая Московская
24.8
41.5
 
472
Колбасный фарш
15.2
15.7
2.8
213
Корейка сырокопченая
10.5
47.2
 
466
Сардельки говяжьи
12.0
15.0
2.0
191
Сардельки свиные
10.1
31.6
1.9
332
Свинина тушеная
15.0
32.0
 
348
Сосиски Молочные
12.3
25.3
 
276
Сосиски Русские
12.0
19.1
 
219
Сосиски Свиные
11.8
30.8
 
324
Мясо, субпродукты
Баранина
16.3
15.3
 
202
Вымя говяжье
12.3
13.7
 
172
Говядина
18.9
12.4
 
187
Гусятина
16.1
33.3
 
364
Индейка
21.6
12.0
0.8
197
Конина
20.2
7.0
 
143
Кролик
20.7
12.9
 
198
Куры
20.8
8.8
0.6
164
Мозги говяжьи
9.5
9.5
 
123
Печень баранья
18.7
2.9
 
100
Печень говяжья
17.4
3.1
 
97
Печень свиная
18.8
3.6
 
107
Почки бараньи
13.6
2.5
 
76
Почки говяжьи
12.5
1.8
 
66
Почки свиные
13.0
3.1
 
79
Свинина жирная
11.4
49.3
 
489
Свинина нежирная
16.4
27.8
 
315
Свинина тощая
16.5
21.5
 
259
Сердце баранье
13.5
2.5
 
76
Сердце говяжье
15.0
3.0
 
87
Сердце свиное
15.1
3.2
 
89
Телятина жирная
19.0
8.0
 
148
Телятина тощая
1.0
 
89
Утятина
16.5
31.0
 
345
Цыплята
18.7
7.8
0.4
146
Язык говяжий
13.6
12.1
 
163
Язык свиной
14.2
16.8
 
208
Овощи, зелень, грибы
Баклажаны
0.6
0.1
5.5
25
Брюква
1.2
0.1
8.1
38
Горошек зеленый
5.0
0.2
13.3
75
Грибы белые свежие
3.2
0.7
1.6
25
Грибы белые сушеные
27.6
6.8
211
Грибы подберезовики свежие
2.3
0.9
3.7
32
Грибы подосиновики свежие
3.3
0.5
3.4
31
Грибы сыроежки свежие
1.7
0.3
1.4
15
Зеленая фасоль (стручок)
4.0
 
4.3
33
Кабачки
0.6
0.3
5.7
27
Капуста белокочанная
1.8
 
5.4
28
Капуста цветная
2.5
 
4.9
29
Картофель
2.0
0.1
19.7
87
Лук зеленый (перо)
1.3
 
4.3
22
Лук порей
3.0
 
7.3
41
Лук репчатый
1.7
 
9.5
44
Морковь
1.3
0.1
7.0
34
Огурцы
0.8
 
3.0
15
Оливки
5.2
51.0
519
Перец зеленый сладкий
1.3
 
4.7
24
Перец красный сладкий
1.3
 
5.7
28
Петрушка (зелень)
3.7
 
8.1
47
Петрушка (корень)
1.5
 
11.0
50
Помидоры (томаты)
1.0
0.2
3.7
20
Ревень
0.7
 
2.9
14
Редис
1.2
 
4.1
21
Редька
1.9
 
7.0
35
Репа
1.5
 
5.9
29
Салат
1.5
 
2.2
14
Свекла
1.7
 
10.8
50
Хрен
2.5
 
16.3
75
Черемша
2.4
 
6.5
35
Чеснок
6.5
 
21.2
110
Шпинат
2.9
 
2.3
20
Щавель
1.5
 
5.3
27
Рыба, морепродукты
Бычки
12.8
8.1
5.2
144
Горбуша
21.0
7.0
 
147
Икра кеты зернистая
31.6
13.8
 
250
Икра лещевая пробойная
24.7
4.8
 
142
Икра минтаевая пробойная
28.4
1.9
 
130
Икра осетровая зернистая
28.9
9.7
 
202
Икра осетровая пробойная
36.0
10.2
 
235
Кальмар
18.0
0.3
 
74
Камбала
16.1
2.6
 
87
Карась
17.7
1.8
 
87
Карп
16.0
3.6
 
96
Кета
22.0
5.6
 
138
Корюшка
15.5
3.2
 
90
Краб
16.0
0.5
 
68
Креветки
22.0
1.0
 
97
Ледяная
15.5
1.4
 
74
Лещ
17.1
4.1
 
105
Макрурус
13.2
0.8
 
60
Минога
14.7
11.9
 
165
Минтай
15.9
0.7
 
69
Мойва
13.4
11.5
 
157
Морская капуста
0.9
0.2
3.0
17
Навага
16.1
1.0
 
73
Налим
18.8
0.6
 
80
Нототения мраморная
14.8
10.7
 
155
Окунь морской
17.6
5.2
 
117
Окунь речной
18.5
0.9
 
82
Осетр
16.4
10.9
 
163
Палтус
18.9
3.0
 
102
Печень трески
4.0
66.0
 
610
Путассу
16.1
0.9
 
72
Рыба-сабля
20.3
3.2
 
110
Рыбец каспийский
19.2
2.4
 
98
Сазан
18.4
5.3
 
121
Сайра
18.6
12.0
 
182
Салака
17.3
5.6
 
119
Сельдь
17.7
19.5
 
246
Семга
20.8
15.1
 
219
Сиг
19.0
7.5
 
143
Скумбрия
18.0
9.0
 
153
Сом
16.8
8.5
 
143
Ставрида
18.5
5.0
 
119
Стерлядь
17.0
6.1
 
122
Судак
19.0
0.8
 
83
Трепанг
7.0
1.0
 
37
Треска
17.5
0.6
 
75
Тунец
23.0
1.0
 
101
Угольная рыба
13.2
11.6
 
157
Угорь
14.5
30.5
 
332
Угорь морской
19.1
1.9
 
93
Хек
16.6
2.2
 
86
Щука
18.8
0.7
 
81
Язь
18.2
1.0
 
81
Сладости
Драже фруктовое
3.7
10.2
73.1
399
Зефир
0.8
 
78.3
316
Ирис
3.3
7.5
81.8
407
Карамель  
0.1
77.7
311
Конфеты шоколадные
3.0
67.0
460
Мармелад  
0.1
77.7
311
Мед
0.8
 
80.3
324
Пастила
0.5
 
80.4
323
Сахар    
99.9
399
Халва подсолнечная
11.6
29.7
54.0
529
Халва тахинная
12.7
29.9
50.6
522
Шоколад молочный
6.9
35.7
52.4
558
Шоколад темный
5.4
35.3
52.6
549
Сухофрукты
Вишня
1.5
 
73.0
298
Груша
2.3
 
62.1
257
Изюм
2.3
 
71.2
294
Курага
5.2
 
65.9
284
Персики
3.0
 
68.5
286
Урюк
5.0
 
67.5
290
Чернослив
2.3
 
65.6
271
Шиповник сушеный
4.0
 
256
Яблоки
3.2
 
68.0
284
Фрукты, ягоды
Абрикосы
0.9
 
10.5
45
Айва
0.6
 
8.9
38
Алыча
0.2
 
7.4
30
Ананас
0.4
 
11.8
48
Апельсин
0.9
 
8.4
37
Арбузы
0.5
0.2
6.0
27
Бананы
1.5
 
22.0
94
Брусника
0.7
 
8.6
37
Виноград
1.0
1.0
18.0
85
Вишня
0.8
 
11.3
48
Голубика
1.0
 
7.7
34
Гранат
0.9
 
11.8
50
Грейпфрут
0.9
 
7.3
32
Груша
0.4
 
10.7
44
Ежевика
2.0
 
5.3
29
Инжир
0.7
 
13.9
58
Кизил
1.0
 
9.7
42
Клубника, земляника
1.2
 
8.0
36
Клюква
0.5
 
4.8
21
Крыжовник
0.7
 
9.9
42
Лимон
0.9
 
3.6
18
Малина
0.8
 
9.0
39
Мандарин
0.8
 
8.6
37
Морошка
0.8
 
6.8
30
Облепиха
0.9
 
5.5
25
Персики
0.6
 
16.0
66
Рябина красная
1.4
 
12.5
55
Рябина черноплодная
1.5
 
12.0
54
Слива садовая
0.8
 
9.9
42
Смородина белая
0.3
 
8.7
36
Смородина красная
0.6
 
8.0
34
Смородина черная
1.0
 
8.0
36
Финики
2.5
 
72.1
298
Хурма
0.5
 
15.9
65
Черешня
1.1
 
12.3
53
Черника
1.1
 
8.6
38
Шелковица
0.7
 
12.7
53
Шиповник свежий
1.6
 
24.0
102
Яблоки
0.4
 
11.3
46
Хлеб, мучные продукты
Баранки
2.0
69.0
334
Вафли с жиросодержащими начинками
3.0
64.0
538
Вафли с фруктовыми начинками
3.0
5.0
377
Макаронные изделия
11.0
0.9
74.2
348
Мука пшеничная 1 сорта
10.6
1.3
73.2
346
Мука пшеничная 2 сорта
11.7
1.8
70.8
346
Мука пшеничная высшего сорта
10.3
0.9
74.2
346
Мука ржаная
6.9
1.1
76.9
345
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой
5.0
350
Пирожное слоеное с кремом
5.0
46.0
564
Пирожное слоеное с фруктовой начинкой
5.0
25.0
55.0
465
Пряники
5.0
3.0
76.0
351
Сдобная выпечка
8.0
15.0
367
Сухари пшеничные
11.0
2.0
72.0
350
Сухари сливочные
8.5
10.6
71.3
414
Сушки
11.0
1.3
73.0
347
Торт бисквитный с фруктовой начинкой
4.7
49.8
398
Торт миндальный
6.6
35.8
46.8
535
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта
7.7
2.4
53.4
266
Хлеб ржаной
4.7
0.7
49.8
224
Хлеб ржаной грубый
4.2
0.8
43.0
196
Орехи, семечки
Фундук
16,1
66,9
9,9
704
Миндаль
18,6
57,7
13,6
645
Грецкий орех
13,8
61,3
10,2
648
Арахис
26,3
45,2
9,7
548
Семя подсолнечника
20,7
52,9
5
578
Бахчевые культуры
Арбуз
0,7
 
9,2
38
Дыня
0,6
 
9,6
39
Тыква
1
 
6,5
29
Грибы
Белые свежие
3,2
0,7
1,6
25
Белые сушеные
27,6
6,8
10
209
Подберезовики свежие
2,3
0,9
3,7
31
Подосиновики свежие
3,3
0,5
3,4
31
Сыроежи свежие
1,7
0,3
1,4
17
Квашеные, соленые, сушеные овощи и фрукты
Капуста квашеная
0,8
 
1,8
 

Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь, некоторые функции будут ограничены.
Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.